首先放結(jié)論

宏觀的流體／固溶體的黏性是流體的內(nèi)摩擦力的體現(xiàn)，而內(nèi)摩擦力主要來(lái)自于分子間作用力（不僅僅是分子間的次價(jià)鍵）；氫鍵是其中一種較為常見的、會(huì)導(dǎo)致粘性增強(qiáng)的原因。

所以我們先從內(nèi)摩擦力開始說(shuō)起：

粘性的本質(zhì)：內(nèi)摩擦力

液體的內(nèi)摩擦力（ｉｎｔｅｒｎａｌｆｒｉｃｔｉｏｎ）又稱黏性力，在液體流動(dòng)時(shí)呈現(xiàn)的這種性質(zhì)稱為黏性，度量黏性大小的物理量稱為黏度。為了理解內(nèi)摩擦力的具體所指，最簡(jiǎn)單的模型是標(biāo)準(zhǔn)平行雙平板實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)裝置如下圖所示：

圖片來(lái)源：百度百科－內(nèi)摩擦力

在這張圖中，下方的平板和兩個(gè)平板間的液體保持相對(duì)靜止，且液體內(nèi)部沒有對(duì)自身體內(nèi)不同質(zhì)點(diǎn)的相對(duì)流動(dòng)，而將上方平板做水平向右的推動(dòng)?？梢钥匆?，在與上方平板直接接觸的一層液面處可以達(dá)到與被推動(dòng)的平板相同的速度，而在垂直距離上越遠(yuǎn)離上層平板的部分的速度越慢，直到最下層與下方平板直接接觸的液面處速度為零，在兩個(gè)平板之間存在一個(gè)連續(xù)變化的速度分布。

把這個(gè)流體內(nèi)垂直距離上的速度分布從實(shí)驗(yàn)裝置中抽象出來(lái)，我們可以定性的說(shuō)，粘性是流體在與受外力方向垂直的方向上傳遞力（剪切應(yīng)力）的能力。這也解釋了為什么人在蜂蜜中游泳（有這個(gè)實(shí)驗(yàn)）比在水中游泳速度快的原因——因?yàn)榭紤]到蜂蜜的高粘度（即高的垂直方向剪切應(yīng)力傳遞能力），人手在撥動(dòng)流體的時(shí)候無(wú)形中牽涉了更多質(zhì)量的流體來(lái)和自己的體重發(fā)生動(dòng)量守恒過(guò)程。

將流體內(nèi)速度在垂直方向上的分布抽象出來(lái)之后會(huì)得到下面這張圖：

圖片來(lái)源：維基百科－粘性

（那個(gè)梯度的切線不用管，意思是說(shuō)在并行流動(dòng)中剪切應(yīng)力與速度梯度成正比）

不同種類的流體其速度分布具有不同的特征。

以上，我們完成了對(duì)內(nèi)摩擦力具體指渉的內(nèi)容的限制，現(xiàn)在我們來(lái)看看粘性的來(lái)源。

粘性的來(lái)源：分子間力

一言以蔽之，粘性來(lái)自分子間力——那為什么還要單寫這一節(jié)呢？主要是為了通過(guò)引例來(lái)加深對(duì)于分子間力與粘性力關(guān)系的理解。其實(shí)生活中比較常見的、在感性上可以被歸為粘性物質(zhì)（比如膠水、糖水、淀粉水）的粘性，歸根結(jié)底基本有兩個(gè)來(lái)源：

1、以水為代表的氫鍵

氫鍵是次價(jià)鍵（主要是氫鍵和范德華力）中作用力最強(qiáng)的物質(zhì)關(guān)系，也正因此才被冠以“鍵”的稱號(hào)，本意是“像鍵一樣”的次價(jià)鍵。

氫鍵的有無(wú)和多少會(huì)顯著的影響到分子間的作用關(guān)系，繼而在機(jī)械性能上影響其粘度。而加入其他會(huì)增加氫鍵作用的物質(zhì)作為溶質(zhì)時(shí)，比如本問題涉及的糖水，則會(huì)更進(jìn)一步地通過(guò)增加氫鍵的強(qiáng)度來(lái)提升液體的粘性。

而氫鍵本身鍵能畢竟相對(duì)化學(xué)鍵還是要低，通過(guò)升溫等方法是可以將氫鍵破壞的。比如把水燒開之后，水分子之間的氫鍵就會(huì)斷開，形成無(wú)良商家口中所謂的“小分子水”（哇我超想看商家喝我給他準(zhǔn)備的真·小分子水），這個(gè)時(shí)候你再把開水從水壺里倒出來(lái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)——它好跳??！

２、以淀粉溶液為代表的分子間的物理纏結(jié)

淀粉作為多糖，是一種高分子，其分子結(jié)構(gòu)呈線型，會(huì)在熵的要求下自發(fā)高度卷曲蜷縮，其中則包含大量分子之間纏結(jié)的現(xiàn)象。這種分子間的纏結(jié)同樣也會(huì)（甚至可以說(shuō)是更直接地）加深分子間的聯(lián)系，繼而增強(qiáng)宏觀液體的粘性。